此次书亦烧仙草的融资再次震惊创投圈，都已经2022年，缘何新茶饮赛道还这么火爆，仍有人在投新茶饮？在笔者看来，新茶饮赛道的洗牌正在路上，如今现状是一半海水，一半火焰，谁能笑到最后尚未可知。

关注新茶饮投资的朋友们还记得，去年6月新式茶饮第一股——奈雪的茶成功登陆港交所，然而奈雪上市即破发，此后股价一路下行，截至今年2月11日收盘，奈雪的茶跌至7.38港元/股，较19.8港元/股的发行价一半都不到，市值惨遭腰斩。奈雪的市场遭遇给新茶饮赛道泼了一盆冷水。

然而，深陷尴尬境地的并不止奈雪一家，眼下喜茶裁员的传闻此起彼伏，消息称此次裁员总体涉及30%员工，甚至整个部门被全裁。有匿名员工透露，疫情下喜茶近一年业绩不佳。不过就在2021年，喜茶刚完成新一轮融资，估值达到前所未有的600亿元，刷新了中国新茶饮的融资估值记录。

尽管，奈雪和喜茶的光环逐渐褪去，新茶饮赛道开始显现出疲态，但是我们发现，新茶饮赛道依旧热闹，忙碌着不少VC的身影。

最近，赛道新晋独角兽——书亦烧仙草刚刚宣布拿到了超6亿元融资，融资后估值将达到100亿元。本轮融资来自3家机构，背后大佬不少。第1只基金“成都新津肆壹伍”，由绝味、洽洽、腾讯、克明食品等一起成立；第2只基金“湖南书带草”，由洽洽、光大控股、绝味食品共同出资成立；第3只基金“青岛诺伟”，由特劳特、劲酒母公司劲牌以及劲霸男装等一起成立。融资完成之后，湖南书带草和成都新津肆壹伍在书亦烧仙草中的持股比例分别为2%和1.6%，青岛诺伟的持股比例为2.06%。

那么，能获得这么多大佬青睐的书亦烧仙草，究竟有啥来头？

2007年，书亦烧仙草的创始人王斌刚刚大学毕业。21岁的他在成都川师大东校区开出第一家门店，取名大台北奶茶，后又改成85℃tea，这是书亦烧仙草的前身。（烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其是仙草植物中萃取的成分，外表是黑色的，质地像果冻一样爽滑且具有弹性，口感甘甜。）

很快书亦烧仙草在学生群体中打响了知名度，此后开始快速扩张。2016年，85℃tea的店面已经超过百家。但是这一年，奶茶店收到了面包品牌85°C的侵权起诉，不得已，只好改名。（烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其是仙草植物中萃取的成分，外表是黑色的，质地像果冻一样爽滑且具有弹性，口感甘甜。）

2017年，公司正式更名“书亦烧仙草”，也标志着其以烧仙草这个细分品类进入新茶饮市场。此后，书亦烧仙草走出成都，开启全国布局。2020年，书亦烧仙草的门店达到5000家；2021年底，门店数量突破7000家，仅次于蜜雪冰城。店铺拓展的同时，书亦烧仙草发起巡店活动，并打出“每天巡一家，要花19年”的标语。

相对于走高端路线的喜茶、奈雪的茶，书亦烧仙草的产品价位在9~20元不等，15元左右的居多，当家的书亦烧仙草只要10元，并且标榜“半杯都是料”。在餐宝典发布的单杯奶茶价格可接受度调查中，接受奶茶价格在10~20元的消费者占比达到74%。由此可见，书亦烧仙草的定价具备一定的竞争优势。

奈雪、喜茶仅凭借一二线城市，就能够拥有这样的高估值，而中国有更为广阔的三四线城市，还有很多消费者对平价茶饮有着需求，因此，以书亦烧仙草为代表的腰部品牌就有着它的价值所在。

不过，我们注意到，目前二三四线城市涌现出一批细分茶饮明星公司，平价的品牌也越来越受到追捧。

2021年，随着一首洗脑广告曲的爆火：“你爱我啊，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜……”，蜜雪冰城杀出重围，随后完成了第一轮融资，金额高达20亿元，投资机构有高瓴资本 、美团龙珠等，市场估值升至200亿元。行业人士分析，蜜雪冰城的火爆，成为新茶饮赛道平价品牌崛起的重要转折点。目前，蜜雪冰城已经开始了上市辅导，茶饮界下一个IPO正在赶来。

主打柠檬茶赛道：2021年7月，柠季获得字节跳动数千万元A轮投资；同月，来自广东湛江的网红人气柠檬茶品牌LINLEE再获三七互娱的独家投资。今年1月，字节跳动联合顺为资本、腾讯投资再次向柠季投资数亿人民币，该轮融资后，2022年柠季全国门店数量预计再翻3番。

此外，还有主打车厘子鲜果茶饮：2021年6月，小满茶田拿下千万元A轮融资，此前已获得BAI资本、险峰K2VC等机构的青睐；主打冻干茶的TNO、谷物茶饮沪上阿姨、中式现萃茶饮茶颜悦色、海外版“喜茶”zero&等，都纷纷完成了融资。

为什么中国VC依然在看好新茶饮？

逻辑简单粗暴：一天大多只吃三顿，但一天却能喝好几杯。其次，有一个不好宣扬的秘密，奶茶具有一定的上瘾性，正如咖啡和酒精。另外，新茶饮的毛利率更是高达40%~80%。且大部分饮品销售并不需要过多场景空间，一家十多平米的饮品小店足够，消费者即买即走。因此，凭借着高毛利、高坪效、高复购率，VC依然看好新茶饮赛道。

总结，未来新茶饮的发展空间依然很大。但经过这几年快速发展，一系列问题也开始涌现，首当其冲的就是产品的同质化问题，还有消费者对健康的关注。如今，蜜雪冰城涨价、喜茶降价，中端市场或将成为未来品牌“厮杀”的红海，当然平衡好价格和质量，也是亟待解决的问题。总之，新茶饮赛道的大洗牌正在进行中。